油蔥酥





將紅蔥頭仔細洗淨,切去頭尾,剝掉外層的紅褐色的部分即可,不用剝除太多層外皮,露出嫩紫色即是可使用的部分。趁著溫油將紅蔥頭下鍋,持續拌炒至等部分紅蔥頭呈現金黃時,這時轉小火繼續拌炒。

最後的成品,就是這一罐泛著琥珀色澤的油蔥酥了。

 油蔥酥是料理提味的重要幫手,尤其是客家粄條的香氣來源。新埔粄條遠近馳名,甚至有句話是這麼說的:「新埔人出了新埔,就不吃粄條。」滋味絕佳,由此可見,靠的也就是這一罐油蔥酥。


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